Arquivo do mês: abril 2011

Mão de fogo

Publicado em 28/04/2011 por chef no forno

Correria total! O combinado foi ensinar novas técnicas progressivas diariamente, para praticar e atingir excelência técnica com a prática, e acúmulo de procedimentos e preparos para que criemos organização e agilidade. Confesso que esperava que fosse mais passo a passo. Não … Continuar lendo →

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Ordem e progresso

Publicado em 26/04/2011 por chef no forno

Hoje foi dia de aprender sobre vários tipos de fundos, fazer um fundo claro de mirepoix e montar aromáticos como bouquet garni, sachet d’épices e cebola piqué. Fundo, só pra esclarecer, é um líquido aromático, porém, ao mesmo tempo, neutro. Não … Continuar lendo →

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Mirepoix no feriado. Música na trave.

Publicado em 25/04/2011 por chef no forno

Prezados, esse feriado foi salpicado de trabalho, estudo e mudanças. Na parte dos estudos, foram práticos e entrou em ação a mineirice do meu honorável pai. Sensacional! Comentei com ele “preciso de cenoura, cebola e salsão para treinar cortes” e … Continuar lendo →

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ta… tata… tatata… TATATATATATATA…

Publicado em 21/04/2011 por chef no forno

Ontem, a sala mais cheia de todos os dias de aula até agora. Nem nas provas foi tanta gente. No cardápio, cortes básicos de legumes e mirepoix. Dos cortes que interessaram pra aula tivemos: Bâtonnet (batoné) – bastões grandes, cerca … Continuar lendo →

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Dia 1 – quilometragem

Publicado em 19/04/2011 por chef no forno

Vou roubar a idéia do http://thecookisonthetable.blogspot.com/ mas não sei se manterei. Depois de 4 filas pra pegar o primeiro ônibus do dia, fazer a barba na hora do almoço (fiz com Mach 3, mas sangrei como se tivesse feito com BIC … Continuar lendo →

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