Arquivo da categoria: Formação

Publicado originalmente em Chit Chat:
Ao descobrirem a extenuante rotina dentro das cozinhas, 80% dos estudantes de gastronomia decidem abandonar a carreira Texto publicado em 22/02/2012, de autoria de Fabio Codeço, extraído do site da Veja Rio. Leia a matéria…

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Primeiras impressões dos bastidores

No último post joguei perguntas pra você pensar que resposta eu daria. Agora, venho com as respostas. Foi o que imaginou? Leia. . O que eu faço por lá? Como todo bom estagiário faço muita coisa simples, repetidas à exaustão, … Continuar lendo

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Dalva e Dito

Prezados, É com muito prazer que informo que, finalmente, estou trabalhando com gastronomia. Melhor dizendo, “trabalhando”. É um estágio. Melhor dizendo, “estágio”. Estágio/trabalho. Trabalho/estágio… Confuso, eu sei… Enfim, estou aprendendo muito, sem dúvida, mas trabalho que nem um condenado. Comecei no dia primeiro de … Continuar lendo

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Os franceses

“Todos os franceses sabem cozinhar bem ou manjam muito de gastronomia.” Assim disse Marcão, futuro pai do André e meu figuríssimo professor. Se é fato ou se é mais um momento de hipérbole, não sei. Mas de fato a culinária … Continuar lendo

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Cansaço, acúmulo e dois fornos fumegantes

Só cheguei em casa por agora e estou extremamente cansado. Hoje foi dia de maior quantidade de produções na aula, mas detalharei amanhã junto com o que vier, mesmo porque, algumas delas serão finalizadas só amanhã mesmo. Deixo uma imagem … Continuar lendo

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Adeus aos escargots?

O jornalista Michael Steinberger no livro “Adeus aos escargots“, fala dos caminhos percorridos pela cozinha francesa, onde estava e pra onde, possivelmente, irá. Ele mostra uma certa decadência e perda de foco depois de tantas décadas do início Nouvelle Cuisine … Continuar lendo

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De volta à cozinha, finalmente!

O começo do semestre será com Cozinha Francesa, a base técnica de tudo. Novamente, o chef Marcos Eituts será o guia. Fiquei feliz com isso, se bem que preferiria tê-lo em Cozinha Asiática, sua especialização. De qualquer forma, bom vê-lo … Continuar lendo

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