Arquivo da tag: desossa

Filés de peixe, novas técnicas de cocção e um pernil de cordeiro fumegante

Melhor dizendo, estava. Já volto nele. O sono impera, serei sucinto. Hoje, a proteína mais difícil até agora: peixe. Delicado de manusear, potencial alto de ser infectado, tem umas partes cricas de mexer e cozinha mais rápido do que descascar … Continuar lendo

Publicado em Formação | Marcado com , , , , , , , , , , , | Deixe um comentário

Métodos de cocção, animais diferentes e um sous-chef fumegante

Onde foi que eu parei? Rapaz… faz tempo, hein? Imagina uma porrada de coisa pra fazer ao mesmo tempo. Pois é. Não foi desleixo. De organização de “meio” inventário da loja num dia infernal até matéria pra uma revista que eu escrevi (aguarde). … Continuar lendo

Publicado em Formação, Pessoal | Marcado com , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comentário

S.O.S.

Quando há atraso na cozinha, a gíria é nadar. Nadamos na última sexta, que foi um dia razoavelmente fácil (ou era pra ser). Destrinchar e desossar aves (nossa primeira proteína manipulada). Primeiramente, quero informar que causar fraturas expostas e “esfaquear” … Continuar lendo

Publicado em Formação | Marcado com , , , , , , , , , , | 1 Comentário