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Filés de peixe, novas técnicas de cocção e um pernil de cordeiro fumegante

Melhor dizendo, estava. Já volto nele. O sono impera, serei sucinto. Hoje, a proteína mais difícil até agora: peixe. Delicado de manusear, potencial alto de ser infectado, tem umas partes cricas de mexer e cozinha mais rápido do que descascar … Continuar lendo

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Mão de fogo

Correria total! O combinado foi ensinar novas técnicas progressivas diariamente, para praticar e atingir excelência técnica com a prática, e acúmulo de procedimentos e preparos para que criemos organização e agilidade. Confesso que esperava que fosse mais passo a passo. Não … Continuar lendo

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Ordem e progresso

Hoje foi dia de aprender sobre vários tipos de fundos, fazer um fundo claro de mirepoix e montar aromáticos como bouquet garni, sachet d’épices e cebola piqué. Fundo, só pra esclarecer, é um líquido aromático, porém, ao mesmo tempo, neutro. Não … Continuar lendo

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