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Cozinha brasileira?

Ok, título manjado. Mas descreve 100% o que quero dizer aqui. Culinária nacional brasileira não existe! Vamos lá. Não estou dizendo que não temos pratos típicos e que representam o país. Claro que temos. Centenas deles. Mas o que é … Continuar lendo

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Mão de fogo

Correria total! O combinado foi ensinar novas técnicas progressivas diariamente, para praticar e atingir excelência técnica com a prática, e acúmulo de procedimentos e preparos para que criemos organização e agilidade. Confesso que esperava que fosse mais passo a passo. Não … Continuar lendo

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Ordem e progresso

Hoje foi dia de aprender sobre vários tipos de fundos, fazer um fundo claro de mirepoix e montar aromáticos como bouquet garni, sachet d’épices e cebola piqué. Fundo, só pra esclarecer, é um líquido aromático, porém, ao mesmo tempo, neutro. Não … Continuar lendo

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ta… tata… tatata… TATATATATATATA…

Ontem, a sala mais cheia de todos os dias de aula até agora. Nem nas provas foi tanta gente. No cardápio, cortes básicos de legumes e mirepoix. Dos cortes que interessaram pra aula tivemos: Bâtonnet (batoné) – bastões grandes, cerca … Continuar lendo

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