Arquivo da tag: Marcos Eituts

Os franceses

“Todos os franceses sabem cozinhar bem ou manjam muito de gastronomia.” Assim disse Marcão, futuro pai do André e meu figuríssimo professor. Se é fato ou se é mais um momento de hipérbole, não sei. Mas de fato a culinária … Continuar lendo

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De volta à cozinha, finalmente!

O começo do semestre será com Cozinha Francesa, a base técnica de tudo. Novamente, o chef Marcos Eituts será o guia. Fiquei feliz com isso, se bem que preferiria tê-lo em Cozinha Asiática, sua especialização. De qualquer forma, bom vê-lo … Continuar lendo

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Meteoros da Alegria – Dias 2 e 3

Dê play e continue a leitura Domingo e segunda foram dias de retestar. Decidi fazer mais um guisado (dessa vez de coxão duro e espumante) e, O mais importante… bem… como chamar um bolinho rosa? Por enquanto, foi carinhosamente apelidado … Continuar lendo

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Provas, reconsiderações e dois eventos fumegantes

Não sei se já comecei algum post assim, mas quem é vivo sempre aparece. Depois de 30.000 provas cheguei vivo ao outro lado. No meio disso, muita comida foi feita e, no alto da minha desorganização, poucas fotos. Isso é … Continuar lendo

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Mais difícil do que parece

Não há dúvidas. Mexer com ovo é difícil. Confesso que achei que o chef Marcos estava nivelando por baixo. Não foi o que ele fez. O ovo “frito” que eu disse, o de propaganda de panela de teflon (lindo, redondo, … Continuar lendo

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Filés de peixe, novas técnicas de cocção e um pernil de cordeiro fumegante

Melhor dizendo, estava. Já volto nele. O sono impera, serei sucinto. Hoje, a proteína mais difícil até agora: peixe. Delicado de manusear, potencial alto de ser infectado, tem umas partes cricas de mexer e cozinha mais rápido do que descascar … Continuar lendo

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Métodos de cocção, animais diferentes e um sous-chef fumegante

Onde foi que eu parei? Rapaz… faz tempo, hein? Imagina uma porrada de coisa pra fazer ao mesmo tempo. Pois é. Não foi desleixo. De organização de “meio” inventário da loja num dia infernal até matéria pra uma revista que eu escrevi (aguarde). … Continuar lendo

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