Arquivo do mês: maio 2011

Entre mortos e feridos…

… todos sobreviveram. Acho… Eu não tenho dúvidas de que as exigências do MEC são muitas para que um curso se torne reconhecido, porém tem muita coisa inútil que deveria ser menos enfatizada no curso. Espero que não seja escolha … Continuar lendo

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Mais difícil do que parece

Não há dúvidas. Mexer com ovo é difícil. Confesso que achei que o chef Marcos estava nivelando por baixo. Não foi o que ele fez. O ovo “frito” que eu disse, o de propaganda de panela de teflon (lindo, redondo, … Continuar lendo

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OVO

Sim, eu sei. Faz tempo… Menu de hoje: ovos! Só digo uma coisa: meus ovos nunca mais serão os mesmos! (ahn… veja bem…) Sauté (também conhecido por ovo “frito”), imerso (também conhecido por cozido), poché, frito por imersão, omelete simples, omelete … Continuar lendo

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Filés de peixe, novas técnicas de cocção e um pernil de cordeiro fumegante

Melhor dizendo, estava. Já volto nele. O sono impera, serei sucinto. Hoje, a proteína mais difícil até agora: peixe. Delicado de manusear, potencial alto de ser infectado, tem umas partes cricas de mexer e cozinha mais rápido do que descascar … Continuar lendo

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Métodos de cocção, animais diferentes e um sous-chef fumegante

Onde foi que eu parei? Rapaz… faz tempo, hein? Imagina uma porrada de coisa pra fazer ao mesmo tempo. Pois é. Não foi desleixo. De organização de “meio” inventário da loja num dia infernal até matéria pra uma revista que eu escrevi (aguarde). … Continuar lendo

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S.O.S.

Quando há atraso na cozinha, a gíria é nadar. Nadamos na última sexta, que foi um dia razoavelmente fácil (ou era pra ser). Destrinchar e desossar aves (nossa primeira proteína manipulada). Primeiramente, quero informar que causar fraturas expostas e “esfaquear” … Continuar lendo

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Dinheiro fácil!

Ontem, tomate concassé, molho de tomate e salteado de legumes. O concassé é a técnica. O tomate é cortado como na foto, levado à água fervente rapidamente (não se cozinha a fruta) e depois à água gelada. A casca sai … Continuar lendo

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