Arquivo da tag: SENAC

Carne, Shimeji e Beatles

Publicado em 04/09/2012 por chef no forno

Olá, terráqueos! Eu estou vivo e tudo caminha para algo bacana. Torçam os dedos por aí que eu já agradeço. Obviamente, tenho muitas novidades e pouco tempo. Então, resolvi ativar um dos rascunhos que tenho aqui no WordPress para “postagens … Continuar lendo →

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Cansaço, acúmulo e dois fornos fumegantes

Publicado em 10/02/2012 por chef no forno

Só cheguei em casa por agora e estou extremamente cansado. Hoje foi dia de maior quantidade de produções na aula, mas detalharei amanhã junto com o que vier, mesmo porque, algumas delas serão finalizadas só amanhã mesmo. Deixo uma imagem … Continuar lendo →

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Adeus aos escargots?

Publicado em 08/02/2012 por chef no forno

O jornalista Michael Steinberger no livro “Adeus aos escargots“, fala dos caminhos percorridos pela cozinha francesa, onde estava e pra onde, possivelmente, irá. Ele mostra uma certa decadência e perda de foco depois de tantas décadas do início Nouvelle Cuisine … Continuar lendo →

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De volta à cozinha, finalmente!

Publicado em 08/02/2012 por chef no forno

O começo do semestre será com Cozinha Francesa, a base técnica de tudo. Novamente, o chef Marcos Eituts será o guia. Fiquei feliz com isso, se bem que preferiria tê-lo em Cozinha Asiática, sua especialização. De qualquer forma, bom vê-lo … Continuar lendo →

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Jambu

Publicado em 19/01/2012 por chef no forno

Não confundir jambu (a hortaliça) com jambo (a fruta). Pra quem não conhece, jambu é um vegetal típico da região norte do Brasil que tem como uma das características principais o amortecimento da boca quando é mordido. Muito comum ser … Continuar lendo →

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