Arquivo da tag: Pâm

Filés de peixe, novas técnicas de cocção e um pernil de cordeiro fumegante

Publicado em 17/05/2011 por chef no forno

Melhor dizendo, estava. Já volto nele. O sono impera, serei sucinto. Hoje, a proteína mais difícil até agora: peixe. Delicado de manusear, potencial alto de ser infectado, tem umas partes cricas de mexer e cozinha mais rápido do que descascar … Continuar lendo →

Publicado em Formação | Marcado com , , , , , , , , , , , | Deixe um comentário

Métodos de cocção, animais diferentes e um sous-chef fumegante

Publicado em 17/05/2011 por chef no forno

Onde foi que eu parei? Rapaz… faz tempo, hein? Imagina uma porrada de coisa pra fazer ao mesmo tempo. Pois é. Não foi desleixo. De organização de “meio” inventário da loja num dia infernal até matéria pra uma revista que eu escrevi (aguarde). … Continuar lendo →

Publicado em Formação, Pessoal | Marcado com , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comentário

Como evitar o desperdício?

Publicado em 02/05/2011 por chef no forno

A correria das aulas práticas, a falta de vendedores na loja e os “bicos” que tenho que fazer de fim de semana pra conseguir me manter no curso estão acabando comigo. Já pensei em desistir de cada uma das etapas … Continuar lendo →

Publicado em Formação | Marcado com , , , | 4 Comentários

Como estão as coisas até aqui.

Publicado em 18/02/2011 por chef no forno

Falei outro dia sobre ter o prazer de aprender e replicar isso. Coisa de professor. Hoje, ao encontrar a Pâm (pra quem não sabe, minha namorada há quase 5 anos e que está estudando jornalismo gastronômico no Senac no momento), … Continuar lendo →

Publicado em Formação, Gastronomia, Pessoal | Marcado com , , , | 4 Comentários